トマトの酸味に、生クリームとチーズのコクが加わった、
濃厚なのにまろやかなパスタです。

ファルファッレのもちっとした食感とも相性抜群で、
家庭でもかなり満足感の高い一皿になります。

前回、オイルベースのパスタを作りました。

今回は、トマトソース系のパスタが食べたくなりましたので、
クリームとチーズを使った
ファルファッレ・コン・サルサ・アウローラを作ってみました。

今回お伝えするレシピはトマトソースのレシピと
ファルファッレ・コン・サルサ・アウローラのレシピの２段階になってます。

つまりトマトソースだけでも
もっともシンプルな基本的なトマトソースパスタ料理、
スパゲッティ・コン・サルサ・ディ・ポモドーロ・センプリチェを
いただくことが出来ます。

そして、そのソースを使って出来るのが
２段階目のファルファッレ・コン・サルサ・アウローラになります。

つまり、トマトソースを多めに作っておけば
２種類のパスタを楽しむことが出来ますよ。

では、解説していきます。

材料（トマトソース）

・トマト水煮缶　2缶（400g）
・オリーブオイル　大さじ１～２
・塩　小さじ2/3
・フレッシュバジル　2枝分
　又はローリエ　1枚

トマトソースの作り方

1.トマトの水煮を強火で煮る

鍋にトマトの水煮を2缶丸ごと入れて、強火にかけ、ヘラでトマトを荒くつぶします。

2.まめに灰汁をすくう

１が沸いてきたら、灰汁をすくいます。

3.40分間コトコト煮る

２に塩とバジルまたはローリエを加えて、弱火で40分間煮ます。

途中、20分くらいのところでトマトをよく潰します。

4.とろみがついたらおろす

３が半分くらいまで煮つまり、とろみがついたら、オリーブオイルを加え混ぜて火からおろします。

これでトマトソースの完成です。

ここでスパゲッティを茹でて、このソースをかければ
かなりシンプルなトマトソースのパスタとしていただけます。

今回は、ファルファッレ・コン・サルサ・アウローラですので、
次の工程に進みます。

ちなみに、
「ファルファッレ・コン・サルサ・アウローラ」とは、
イタリア料理の名前で、

・ファルファッレ ＝ 蝶ネクタイ型のショートパスタ
・サルサ ＝ ソース
・アウローラ ＝ オーロラソース

という意味になります。

オーロラソースとは、
トマトソースに生クリームやチーズを加えた、
トマトの酸味とクリーミーさを両立したソースです。

日本では、トマトソースとマヨネーズを混ぜたものをオーロラソースと呼ぶこともありますが、
イタリア料理では、生クリームを加えたトマトクリーム系ソースを指すことがあります。

今回のレシピは、
そのオーロラソースを使った、
濃厚でまろやかなイタリアンパスタになります。

また、ファルファッレのようなショートパスタは、
ソースが絡みやすいため、
こういったクリーム系・チーズ系ソースとも相性抜群です。

ファルファッレ・コン・サルサ・アウローラの材料（2人前）

・ファルファッレ　200g
・塩　一握り
・オリーブオイル　小さじ１
・トマトソース　200㏄
・玉ねぎ　1/2（スライス）
・生ハム　80g（4等分に切る）
・サラミ　50g（千切りにする）
・オリーブオイル　大さじ1/2
・パルミジャーノチーズ　大さじ５
・生クリーム　大さじ４
・塩　少々
・こしょう　　少々

今回、ファルファッレが全然見つからず、4件スーパーを回って見つけました。

地域によっては同じようになかなか見つけられない方もいるかと思いますので
Amazonなどネットショップで取り寄せると良いかもしれません。

最近はサラミも入手しづらく、
カルパスやドライソーセージばかり置いてある店も増えています。

こちらもお近くのスーパーで入手が難しい場合は、
Amazonなどのネットショップで入手されると良いです。

あともう一つ、パルミジャーノチーズは、
大きいスーパーで入手しやすい品ですが、
軽く1000円以上とお高いチーズです。

特に、サラミとチーズは、
大きく味が変わってきますので
本格的な味を目指す場合はこだわってほしいです。

ただし、チーズに関しては、
手軽に料理を楽しむには高すぎるので
手に入りやすいパルメザンチーズなどで代用しても構いませんが
その分、風味やコクが違ってきますので、
味見しながら調整してください。

Hiro先生は、今回、チーズは妥協しました。

そして、オリーブオイルも最近はお高いの使わず
今回はコスト面もあり、
オリーブオイルではなくキャノーラ油で代用しました。

それでも家庭用としては、おいしくなりましたので
満足してます。

ファルファッレ・コン・サルサ・アウローラの作り方

1.ファルファッレをゆでる

ファルファッレは、鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、その中に一握りの塩と小さじ１のオリーブオイルを加え、パッケージに記載されている茹で時間より1分短く茹でます。

2.生ハムとサラミと玉ねぎを炒める

ファルファッレを茹でてる間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、4等分に切った生ハムと千切りにしたサラミと玉ねぎを炒めます。

ここでちょこっと味見してみると、これだけでこんな味わいが出るのかと
感動しますよ。

3.トマトソースを加える

本記事の前半で作ったトマトソースを200㏄ほどここで加えます。

4.ソースでチーズを溶かす

３のソースが煮立ったら、生クリームを加え、パルミジャーノチーズを溶かします。

ここで、Hiro先生は、生クリームが余るのが嫌だったので丸ごと突っ込み、
さらにトマトソースを少し追加しました。

そして、ピザ用のチーズを適当にたくさん追加しました。
ここで一言アドバイスですが、パルミジャーノチーズではないため
あまり多く入れすぎない方が良いです。
ジャンク感が出てしまい、腹いっぱい食べるとしんどくなります♪
生クリームを入れすぎたのも要因です♪

味を見ながらほどほどがベストです♪

5.塩とこしょうで味を調える

４を塩、こしょうで調味します。

6.ソースにパスタを入れる

１のファルファッレを５を火にかけたまま和えて完成です♪

熱々の内に召し上がれ♪