成長過程を知っておいしく食べよ♪
3月下旬～5月中旬 萌芽・展葉期
3月下旬の融雪時より芽が出始まり
4月上旬から萌芽葉の伸長を開始
4月中旬までに1～2葉（まれに3葉）が出葉する。
5月中旬には普通葉の伸長は停止し、以後葉数の増加はない。
4月下旬～6月中旬 抽台・開花期
4月下旬から5月上旬になると花茎が普通葉の間から抽出する。
花茎は抽出後は垂直に伸び、伸長が停止する頃には
頂端部がたわんだように下を向く。
そして開花が近づくと再び垂直になる。
花茎の頂端部には総包に包まれた花球があり、
花茎の伸長が停止する時期に総包が裂開し、
花球の上部から順に小花が開花する。
開花期は5月上旬～6月中旬
7月中旬～9月上旬 枯葉期
開花後、種子が形成されて脱粒する7月中旬から8月頃、
多くの株の葉身は褐変して徐々にかれるが、
9月まで緑色を呈している株もある。